Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Szuba w nieco innej odsłonie - przepis Mateusza Pietranika z Białegostoku

Szuba w nieco innej odsłonie - przepis Mateusza Pietranika z Białegostoku

2 września 2018

Szuba - przepis Mateusza Pietranika, fot. Renata Reda

Składniki:

- śledź solony, kardamon, cynamon, goździk, liść laurowy, ziele angielskie i anyż

- marchew

- buraki

- ziemniaki, chrzan

- jajko

- majonez, sól, czosnek niedźwiedzi

Przygotowanie:

Majonez można zrobić samodzielnie. Potrzebujemy do tego 2 żółtek, 1 jajka, łyżki musztardy (najlepiej Dijon), pół łyżki octu jabłkowego i około 250-300 ml oleju, do smaku soli. Wszystko blenderujemy aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji.

Śledzie moczymy w wodzie 3-4 godziny. Potem je marynujemy. Potrzebny do tego jest olej i przyprawy: kardamon, cynamon, goździk, liść laurowy, ziele angielskie, anyż. Wcześniej przyprawy należy delikatnie sprażyć na patelni, by wydobyć z nich aromat i zalać olejem. Potem tak przygotowaną marynatę studzimy i zalewamy nią śledzia. Upieczone buraki i ugotowane marchewki kroimy z kostkę, mieszamy z majonezem. Ugotowane ziemniaki tłuczemy i mieszamy z chrzanem. Płat śledzia odsączamy z tłuszczu, podajemy go w całości. Na talerzu układamy naprzemiennie: łyżkę buraka z marchwią, łyżkę ziemniaków z chrzanem itd. Na to kładziemy śledzia. Obok nakładamy majonez przyprawiony czosnkiem niedźwiedzim, na którym kładziemy przepołowione panierowane jajko (ugotowane jajko obtaczamy w mące, surowym jajku i bułce tartej, na chwilę wkładamy do gorącego oleju).