Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Piernik i chleb - przepis Haliny Karpowicz ze wsi Łupianka Stara

Piernik i chleb - przepis Haliny Karpowicz ze wsi Łupianka Stara

15 lutego 2015

Fot. Renata Reda

Piernik i chleb - przepis Haliny Karpowicz ze wsi Łupianka Stara w gminie Łapy.

Piernik:

Składniki:
3 jajka
1 szklanka cukru
cukier waniliowy
pół szklanki oleju
1 szklanka mleka
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka cynamonu
margaryna i bułka tarta do posmarowania brytfanny
wiórki kokosowe

Przygotowanie:
Miksujemy w misce jajka, dodajemy szklankę cukru i cukier waniliowy. Znowu miksujemy na puszystą piankę. Wlewamy pół szklanki oleju i szklankę mleka - znowu mieszamy. Dodajemy mąkę, sodę, kakao i cynamon - miksujemy. Potem (już bez miksowania) dajemy pół słoiczka dżemu wiśniowego lub z czarnej porzeczki i delikatnie mieszamy. Brytfannę, np. "keksówkę", smarujemy margaryną i posypujemy bułką tartą, po czym wlewamy do niej zrobioną masę. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika (170°C) na 40-50 minut. Czekamy, aż ciasto ostygnie, polewamy masą kakaową i posypujemy wiórkami.

Składniki na polewę:
4 czubate łyżki margaryny
4 łyżki cukru
1 łyżka kakao
1 łyżka mleka

Przygotowanie:
W garnku topimy margarynę i cukier, dodajemy kakao a potem mleko i przez chwilę gotujemy.

Chleb:

Składniki:
1 kg mąki pszennej (tortowej)
1 kg mąki żytniej
3 łyżki zakwasu
1 szklanka siemienia lnianego
1 szklanka zwykłych płatków owsianych
1 szklanka pestek słonecznika
otręby pszenne
3 łyżki soli

Przygotowanie:
Wszystkie składniki razem mieszamy i wlewamy 2 litry ciepłej wody. Mieszamy ręcznie około 15 minut. Masę wkładamy do blach wysmarowanych smalcem i posypanych bułką tartą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin. W piekarniku pieczemy około 2 godzin w temperaturze 200°C. Po wyjęciu chleba z piekarnika można go posmarować słoniną i przykryć wilgotną ściereczką, żeby skórka była miękka.

Zakwas:
Do dużego słoja wsypujemy garść mąki razowej żytniej i mieszamy z letnią (przegotowaną lub mineralną) wodą, by powstała gęsta papka. Przykrywamy ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu (temperatura od 15 do 30°C) przy kaloryferze czy piekarniku. Po 12 godzinach masę dokładnie mieszamy (żeby pojawiły się bąbelki). Po upływie doby znowu dodajemy garść mąki i letnią wodę, by cały czas mieć konsystencję takiej samej papki. Znowu odstawiamy w ciepłe miejsce. Mieszamy co 12 godzin, a świeżą mąkę dodajemy co 24 godziny. Robimy tak przez 4-5 dni. Wyhodowany zakwas należy od razu użyć do pieczenia chleba. Garść można odstawić do lodówki, na następny wypiek.