Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Policzki wieprzowe - przepis Bogdana Mroza z Suwałk

Policzki wieprzowe - przepis Bogdana Mroza z Suwałk

6 września 2021

fot. Renata Reda

Policzki wieprzowe - przepis Bogdana Mroza z Suwałk

Składniki:

• policzki wieprzowe, czosnek, świeży tymianek, oliwa
• ziemniaki (odmiana Irga)
• bekon, cebula
• świeży koperek
• parmezan
• sos "Demiglass" (kości wieprzowe, marchew, pietruszka, seler, por, cebula, wytrawne wino czerwone, koncentrat pomidorowy, trawa żubrówka)
• jarmuż, masło, pomidorki koktajlowe, sól, pieprz, sos sojowy, czosnek

Przygotowanie:

Sos "Demiglass" - opalone na brązowo kości wieprzowe gotujemy 18 godzin razem z warzywami. Potem dodajemy czerwone wino wytrawne i koncentrat pomidorowy, następnie redukujemy - gotujemy na małym ogniu sos przez kolejnych 10 godzin. Na koniec dodajemy do sosu trawę żubrówkę. Sos przecedzamy (oddzielamy od warzyw, kości i trawy).

Policzki wieprzowe marynujemy przez 2 dni w czosnku, świeżym tymianku i oliwie. Potem je przysmażamy z obu stron, by zamknąć pory. Wkładamy do brytfanny, zalewamy sosem "Demiglass" i pieczemy 2 godziny w 160 stopniach Celsjusza.

Duże ziemniaki gotujemy w mundurkach, potem kroimy na połowę i wydrążamy środek. Drobno pokrojony boczek smażymy razem z posiekaną cebulą. Następnie mieszamy je z ziemniakami i posiekanym koperkiem. Tak przygotowaną masę wkładamy do skorupek po ziemniakach, posypujemy parmezanem i zapiekamy w piekarniku przez 8 minut (20 stopni Celsjusza).

Jako dodatek do potrawy podajemy jarmuż przesmażony na maśle razem z pomidorkami koktajlowymi, przyprawiony pieprzem i sosem sojowym (jeśli mało słone, można jeszcze posolić). Wcześniej na patelni podsmażamy króciutko czosnek. Wszystko smażymy krótko, by warzywa były chrupiące a czosnek nie zgorzkniał. Na koniec do jarmużu dodajemy jeszcze zimne masło.