Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Rosół z pieczonej kaczki - przepis Mateusza Pietranika z Białegostoku

Rosół z pieczonej kaczki - przepis Mateusza Pietranika z Białegostoku

30 października 2020

Rosół z kaczki - przepis Mateusza Pietranika z Białegostoku, fot. Renata Reda

Składniki:

- kaczka i czosnek niedźwiedzi, 

- sól, majeranek, rozmaryn, trawa żubrowa, szalotka,

- olej, 

- 2 gruszki,

- do rosołu: seler, marchew, cebula, pietruszka, por, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i lubczyk.

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy marynatę do kaczki. Do miski wsypujemy łyżkę majeranku, łyżkę czosnku niedźwiedziego, łyżkę soli i wlewamy około 50 ml oleju rzepakowego (dokładnie mieszamy).

Opaloną kaczkę z wyciętym kuprem dokładnie obtaczamy w marynacie, nadziewamy pokrojonymi w cząstki gruszkami, rozmarynem, czosnkiem i trawą żubrową. Kaczkę zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 2 godziny w 160 stopniach Celsjusza. Potem do garnka z wodą dajemy: seler, cebulę, marchew, pietruszkę, pora, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, lubczyk i upieczoną kaczkę razem z farszem, którym jest nadziana. Taki rosół gotujemy na małym ogniu około 6-7 godzin. Po tym czasie wyjmujemy kaczkę i z mięsa robimy farsz. Mięso kroimy w  kosteczkę, dodajemy też świeżą gruszkę i szalotkę (też pokrojone w  kosteczkę), rozmaryn, majeranek, sól, pieprz i rosół. Z pierogowego ciasta robimy mini pierożki nadziewane tym farszem, gotujemy je w osolonej wodzie, potem wyjmujemy do talerza i zalewamy gorącym rosołem.