Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Pączki - przepis Polikarpa Augustyniaka z Augustowa

Pączki - przepis Polikarpa Augustyniaka z Augustowa

16 lutego 2020

fot. Renata Reda

Pączki - przepis Polikarpa Augustyniaka z Augustowa.

Składniki na rozczyn:

• szklanka ciepłego mleka
• 5 dkg drożdży
• 20 dkg mąki pszennej (wszystkie składniki mieszamy i czekamy aż rozczyn wyrośnie)
• 2 łyżki cukru

Składniki na pozostałe ciasto:

• 6 żółtek,
• 20 dkg cukru
• szklanka mleka
• szczypta soli
• skórka pomarańczowa
• wanilia lub arak
• 1 kg mąki
• 20 dkg masła (mniej niż kostka)

Przygotowanie:

Do miski wbijamy 6 żółtek, które ucieramy z cukrem (20 dkg) i zalewamy ciepłym mlekiem, dodajemy szczyptę soli, skórkę pomarańczową i wanilię lub arak. Dodajemy rozczyn i mąkę, i wyrabiamy ciasto.

Po wyrobieniu ciasta dodajemy roztopione i schłodzone masło. Ponownie wyrabiamy ciasto, aż odchodzi od rąk (ciasto na pączki musi być luźniejsze niż na inne ciasta drożdżowe).

Formujemy kęsy, w które zawijamy marmoladę lub wiśnie. Odstawiamy pączki na 45 minut - godzinę, by wyrosły. Smażymy na smalcu po kilka minut z każdej strony (nie może być zbyt wysoka temperatura, by tłuszcz się nie palił).

Po wystygnięciu pączki posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.