Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Kaszanka - przepis Dariusza Macierzyńskiego z gminy Szypliszki

Kaszanka - przepis Dariusza Macierzyńskiego z gminy Szypliszki

1 lutego 2021

fot. Renata Reda

Składniki:

• skórki ze słoniny 
• mięso z golonek, łopatek i schabu wieprzowego, nerki, głowizna (zdjęte z ugotowanych kości)
• krew suszona (125 gramów na 5 kg farszu mięsnego)
• jelita (moczymy około 3 godz. w wodzie)
• ziele angielskie, liść laurowy, czosnek świeży i suszony, majeranek, sól, pieprz
• kasza gryczana prażona (8 torebek na 5 kg farszu mięsnego)

Przygotowanie:

Kości wieprzowe, skórki ze słoniny i podroby gotujemy w przyprawach (ziele angielskie, liść laurowy, czosnek świeży, majeranek) około trzech godzin. Potem około godziny studzimy na wyłączonym palniku.

Następnie kości obieramy z mięsa, które w proporcjach jeden do jednego łączymy ze skórkami ze słoniny. Przyprawiamy solą, pieprzem, jeszcze raz majerankiem i suszonym czosnkiem. Mielimy przez maszynkę o drobnych oczkach i mieszamy z krwią suszoną.

W wywarze po kościach i podrobach gotujemy kaszę, którą potem dokładnie mieszamy z farszem mięsnym. Nadziewamy jelita. Kaszankę możemy piec na grillu lub parzyć około pół godziny w wodzie w 72°C.