Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Suszona wołowina - przepis Krzysztofa Grzywińskiego ze Starego Masiewa

Suszona wołowina - przepis Krzysztofa Grzywińskiego ze Starego Masiewa

5 marca 2021

Suszona wołowina, fot. Renata Reda

Składniki:

• wołowina (mięso najlepiej z krowy polskiej czerwonej, wypasanej latem na łąkach a zimą karmioną sianem)
• mieszanka przypraw (sól, pieprz, kolendra, gorczyca, suszone zioła z Puszczy Białowieskiej)
• ocet balsamiczny (zmieszane octy kilku producentów według naszego upodobania)
• sos rybny (w sklepach dostępne różne produkty na bazie sfermentowanych ryb), sos do wołowiny
• 
  

Przygotowanie:

Mięso kroimy wzdłuż włókien na paski o średnicy 1 cm. Moczymy w occie balsamicznym, obtaczamy w przyprawach, wręcz wbijamy w nie mięso. Wkładamy do pojemnika i przez 48 godzin przechowujemy w lodówce. Potem skrapiamy i nacieramy sosem lub mieszanką sosów i wkładamy do lodówki na kolejnych 12 godzin.

Możemy suszyć przy kaloryferze (średnio nagrzanym), w przewiewnym miejscu. Suszymy 5-7 dni. Potem mięso kładziemy do lodówki na kilka dni, gdzie dojrzewa i może być przetrzymywane wiele miesięcy.