Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Polędwiczki z dzika z pszenicą - przepis Bogdana Mroza z Suwałk

Polędwiczki z dzika z pszenicą - przepis Bogdana Mroza z Suwałk

19 czerwca 2021

Polędwiczki z dzika z pszenicą - przepis Bogdana Mroza z Suwałk, fot. Renata Reda

Składniki:

• polędwiczki z dzika
• sól kamienna, jałowiec, rozmaryn, oliwa
• 2/3 pszenicy ekologicznej i 1/3 wędzonego tofu, seler, pietruszka i marchewka 
• śmietanka 30%
• czerwone buraki
• czosnek
• sos sojowy
• sok z czarnej porzeczki
• borowiki świeże lub mrożone, tymianek świeży, czosnek, śmietana, białe wino, masło

Przygotowanie:

Polędwiczki z dzika marynujemy w oliwie, rozgniecionym w moździerzu jałowcu, odrobinie rozmarynu, soli i czosnku. Mięso leży w marynacie 2 dni. Potem gotujemy je metodą sous vide, czyli zapakowane próżniowo w plastikowej torebce, około 3 godzin na malutkim ogniu. Borowiki gotujemy w białym winie, dodając tymianek, czosnek, śmietanę i przyprawiając sosem sojowym, na koniec dodajemy zimne masło.    

Pszenicę gotujemy około 3 godzin. Seler, pietruszkę, marchew kroimy w kostkę i lekko podsmażamy (by były chrupkie), przyprawiamy sosem sojowym. Potem dodajemy do nich tofu, gdy się lekko stopi to dodajemy pszenicę. Podlewamy śmietanką i dajemy trochę masła.  

Buraki gotujemy 2 godziny, kroimy w kostkę. Na oliwie przesmażamy pokrojony czosnek, dodajemy sok z porzeczki i dopiero teraz pokrojone w kostkę buraczki. Przyprawiamy sosem sojowym. Buraczki będą gotowe, gdy sos zacznie się karmelizować.

Polędwiczki z dzika podgrzewamy 3 minuty w sosie borowikowym (który nie może się zagotować, ma się tylko podgrzać). 

Tak przygotowane danie układamy na talerzu. Możemy je przez 2 minutki trzymać pod kloszem, pod który wpuszczamy dym z jabłoni. Potrawa nabierze dodatkowego aromatu. Aromat wędzenia można też uzyskać, gdy podpalone wióry z jabłoni zalejemy oliwą i jeszcze trochę podgotujemy. Jak wystygnie, to dodajemy rozgnieciony w moździerzu jałowiec, odrobinę rozmarynu, soli i czosnku. I w tym marynujemy polędwiczki z dzika.