Radio Białystok | Magazyny | Smaki Podlasia | Kiełbasa - przepis Artura Żukowskiego z Bielska Podlaskiego

Kiełbasa - przepis Artura Żukowskiego z Bielska Podlaskiego

Wielkanocna kiełbasa - przepis Artura Żukowskiego z Bielska Podlaskiego:

Składniki:

mięso z łopatki wieprzowej

słonina

jelita

sól, cukier, czarny pieprz, gorczyca

Przygotowanie:

Mięso przygotowujemy dzień przed nadziewaniem go do jelit. Część mięsa z elementami tłustymi i słoniną mielimy przez sitko o grubych oczkach. Drugą część kroimy w dość dużą kostkę. W szklance zimnej wody rozpuszczamy sól (na 5 kg mięsa 6 łyżeczek soli i 3 łyżeczki cukru). Wlewamy to do miski z mięsem.  Długo mieszamy, aż pojawi się tzw. klej. Na całą noc odstawiamy do lodówki. Na drugi dzień oddajemy czarny pieprz i gorczycę (zmiażdżoną w moździerzu). Jeśli mięso jest za mało doprawione, to znowu można dodać wodę z rozpuszczoną solą i cukrem.  Następnie mięsem nadziewamy wymoczone wcześniej jelita. Tak przygotowaną kiełbasę gotujemy lub pieczemy. Podajemy z sosem.

Sos musztardowy: musztarda sarepska z miodem (w równych proporcjach)

Sos chrzanowo - borówkowy (także w takich samych proporcjach)

Sos tatarski: kroimy w drobną kostkę marynowane grzyby (np. pieczarki), cebulę, ogórek konserwowy, majonez, pieprz cytrynowy i szczypta soli

Sos chrzanowo - majonezowy (proporcje według uznania).